Cuisine ma passion

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Couteaux chapelure de Chorizo et Serrano

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Les couteaux  j'aime ça et vous ? Il me fallait une petite entrée bien sympa et légère car le plat c'était du costaud...

J'ai donc essayé et je dois dire que c'est concluant tout le monde à terminer la sauce avec du pain...;)

Voici donc ma recette.

 

 

 

 

Ingrédients  : 6 pers

 

- 1 kg de couteau (c'est la saison en janvier février)

- 2 belles tomates

- 2 échalotes cuisse de poulet c'est mieux

- 1 petit verre de vin blanc sec

- 300 ml de bouillon de légumes

- 2 gousses d'ail frais

- 100 gr de chorizo 

- 100 gr de jambon Serrano

- huile d'olive

- Sel , poivre et thym

 

 

 

 

 

Préparation :

 

 

 

La veille faire dégorgé vos couteaux dans de l'eau bien salée ( c'est important les couteaux filtre bcp de sable)

Le jour même,bien rincé les couteaux à l'eau froide les égoutter.

 

 

Éplucher les tomates ( garder les épluchures pour la déco,vous les aurez faites sécher entre 2 feuilles de papier scott au micro ondes quelques secondes ),épépiner les tomates et les couper en brunoise

 

 

Nettoyer les échalotes les couper en petit morceaux et les faire fondre dans une casserole avec l'huile d'olive.

 

 

Ajouter le thym et l'ail déglacé au vin blanc, ajouter maintenant vos tomates et le bouillon 

 

 

Ajouter maintenant le Serrano et la moitié du Chorizo , que vous aurez préalablement coupé en fins morceaux.

 

 

Faire cuire 10 min, rectifier l’assaisonnement et réserver au coin du feu.

 

 

L'autre moitié du Chorizo vous le placé entre 2 feuilles de papier ménager vous les passez 1-2 min max au micro ondes vous laissez refroidir et

 

vous mixez pour obtenir une chapelure pas trop fine.

 

 

 

Dans une grande poêle chaude mettre l'huile d'olive et y faire ouvrir les couteaux durant  3-4  min

 

Quand les couteaux sont ouvert retiré l'intestin ( la poche noire)

 

Disposer dans une assiettes les couteaux ouvert  et garnir avec votre préparation sur chaque couteau , parsemer avec votre chapelure de Chorizo et servir avec du pain..

 

 

Bon app.

 

Mu

 

 

 

 

 



01/03/2015
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