Cuisine ma passion

Cuisine ma passion

Entre terre et mer aux douces saveurs du sud

saint jacques 1 035.JPG

 

 

Un air du sud....

Ingrédients : 4 personnes

-  4 grosses noix de Saint Jacques

- 8 très gros scampis

- 8 tranches de San Daniele

- 2 petites aubergine

 

- 1 poivron rouge

- 1 banane 

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 2 grosses c à s de sésame

- qq feuilles de menthe pour la déco

- huile d'olives

- 100 gr de mascarpone

- sel-poivre-cumin-thym- origan 

- 1 c à s de Mycryo ,pour moi c'est le top por la cuisson des produits nobles et des autres ...

//www.callebaut.com/frfr/produits/produits-cacao/beurre-de-cacao-en-poudre-mycryo

 

Préparation

La préparation en elle même prends assez bien de temps,il faut faire du caviar d'aubergine,du caviar de poivrons et c'est ce qui prend le plus de temps. 

Commençons donc par les caviars :

Pour celui d'aubergine

Dans une casserole à fond épais , faire fondre des oignons dans de l'huile d'olive y mettre les morceaux d'aubergine NON épluchés,sel poivre,ail,thym...Faire fondre à feu très très doux vous pouvez rajouter un peu d'eau.

Quand les aubergines sont bien fondue et tendre réserver au frais...

Pour le caviar de poivron

Nettoyer et épluché (perso je brûle doucement au chalumeau  la peau ) les poivrons les coupé en petit morceaux et les faire confire dans un peu d'huile d'olives en ajoutant la banane assaisonné au gout

Quand tout est tendre(la banane ne noirci pas), passer le tout au robot ou bamix

Réserver

Ajouter le mascarpone à l'aubergine et passer soit au robot soit au bamix. Assaisonner..

Réserver

Découper la seconde aubergine en fines  rondelles et les passer au grill tout doux.

Nettoyer les gros scampis ,à l'aide d'un pinceau les badigeonné d'huile d'olives les fendre en deux mais pas entièrement ,les enrobés de graines de sésames et les passer à la poêle bien chaude durant 2 min en les retournant salé poivré

Réservé

 

Préparer les assiettes afin de les faire chauffer (nb les caviars peuvent se servir froid sans soucis le chaud et froid ne dénote pas)

 

Disposer entre 2 feuilles de papier ménager les tranches de jambon et les mettre 1 min au micro ondes 

Commencer à garnir vos assiettes

Faire chauffer une poêle,passer les noix de Saint Jacques dans le mycryo ,déposer dans la poele 1 min de chaque coté si elles sont bien grosse 

Déposer sur l'assiette et sevir accompagné d'un bon morceaux de pain.

Bon app

Mu



14/05/2014
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