Cuisine ma passion

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Filets de rouget aux couleurs d'été

Betterave et rouget 039.JPG

 

 

Vendredi Saint oui mais quelle est la signification ?

Cela veut dire qu'il faut faire abstinence, ne pas manger de viande qui est considéré comme un produit de luxe, et donc ce jour là on mange du poisson ou des oeufs...

A notre époque le poisson est devenu un produit bien plus luxueux que la viande au vu de son prix, et pourtant bon sang qu'est ce qu'on en gaspille :( ...Que restera t il dans quelques années dans mes mers ? C'est triste...

J'ai donc chercher un poisson peu cher afin de réaliser ce repas de vendredi Saint, le rouget ...

Pour cette recette à raison de 3 filets de rouget par personne au prix de 2.72 euros pour les 3 c'est raisonnable, ce plat coûte approximativement et tout compris 5.5 euros par personne, mieux qu'un fischburger  :)..

 

Voici donc ma recette

 

 

Ingrédient pour 4 personnes

 

- 12 beaux filet de rouget 

- 250 gr de boulghour

- 1/2 poivron rouge

- 1/2 poivron vert

- 1/2 poivron orange

- 6 poivrons jaune

- 50 gr d'ail des ours

- 1.5 litre de bouillon de volaille ou de légumes

- 100 gr de mascarpone ou créme épaisse( j'aie mieux ici la crèe épaisse qui est un plus avec son petit gout aigre)

- sel

-poivre des cimes

- piment espelette

- huile d'olive 

 

 

Préparation:

 

Première étape et je vous l'accorde la plus fastidieuse c'est de retirer les arêtes de ces satanés  mais tellement bon filet de rouget , pour ce faire une pince à épiler, mettre le filet face à vous et  dans le sens des arêtes et on tire doucement pour ne pas arraché la chair.

Ouf c'est fini

Réserver

 

Prendre les poivrons jaunes tous sauf  1/2 que vous réserver pur plus tard

Éplucher  les poivrons jaunes ( les passer au chalumeau ou au grill facilite cette opération )

Les couper en gros morceaux

Dans une casserole faire cuire les poivrons dans un PEU de bouillon corsé  jusqu’à ce qu'ils tombent en purée

Passer au bamix

Ajouter sel  et piment Espelette

Ajouter le mascarpone  oula crème épaisse et mélanger

Réserver au chaud

 

Dans une casserole mettre 1/2 l bouillon corsé FROID ajouter l'ail des ours et faire chauffer 4-5 min

Passer au bamix ou au blender

Ajouter maintenant votre boulgour et mettre à feu doux jusqu'à absorption complète

Réserver au chaud

 

Couper chaque demi poivron restant en fine julienne, les faire suer rapidement à l'huile d'olive ils doivent rester croquant.

 

Cuisson des filets de rouget, prévoir une grande poêle et un emporte pièce rond

Huilé légèrement votre poêle 

Disposer à l’intérieur de chaque emporte pièce préalablement huilé légèrement 3 filets de rouget coté plat vers le bas

Mettre à feux doux ajouter la valeur d'une petite tasse de bouillon et mettre un couvercle.

La cuisson est très rapide max 5 min

Retirer vos petits "nids"  AVEC l'emporte pièce et déposer sur l'assiette CHAUDE

 

Mélanger le boulgour et la julienne de poivrons

Répartir dans vos petits de poisson, servir bien chaud avec la sauce poivron

 

Bon app

 

Mu

 

 



04/04/2015
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