Cuisine ma passion

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Osso bucco bien de chez nous (aux chicons)

osso au herve 006.JPG

 

 

Ici dans mes bois ,il fait toujours de 4 à 5 ° en moins par rapport au centre du pays, donc quand les températures descendent,un bon petit plat

réconfortant fait du bien, après avoir rentrer le bois pour le feu, comme souvent tout en conduisant une recette m'est venue que dis je une idée 

non une envie...J'ai donc essayé et j'ai gagné a sauce à même été ramassée dans la casserole avec du pain, il ne reste plus rien de rien..

 

 

 

 

 

 

 

Osso bucco bien de chez nous

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

 

 

 

- 4 beaux morceaux d'Osso Bucco ( jaret de veau)

- 1 oignon

- 2 c à s de beurre clarifié

- 1 l de bouillon 

- 1 bouteille de Kaastelbier brune (ou blonde)

- 1 petit Herve piquant

- 125 gr de crème fraîche épaisse light

- 1 c à s de sirop de Liège

- 1 c à dessert de sucre de canne

- 1 bon kilos de chicons

- 1/2 gousse d'ail

-sel,poivre

 

 

 

 

 

 

Préparation :

 

 

 

 

 

 

 

 

Après avoir épluché  l'oignon émincé le finement , le faire suer dans une grande cocotte à fond épais.

Mettre un peu de beurre clarifié faire doré les morceaux de viande sur chaque face.

Nettoyer 2 chicons et les émincer.

Ajouter les à la viande.

Ajouter le bouillon et la bière , le thym,laurier, sel .

Laisser mijoter tout doucement 40 min au moins.

 

 

 

 

Pendant ce temps nettoyer et laver e restant des chicons, les placé dans une casserole avec peu de beurre et un fond d'eau , à feu tout doux les faire cuire à couvert.

5 min avant la fin de la cuisson,parsemer de sucre et faite caraméliser.

 

 

 

 

Lorsque la viande est cuite la réserver au chaud.

Faire fondre doucement le fromage de Herve dans la sauce en mélangeant bien.

Ajouter le sirop de Liège et la crème fraîche épaisse

Quand la sauce à réduit et a une consistance qui vous plait, remettre la viande et faire chauffer 2-3 min

Rectifier l’assaisonnement en poivrant

Vous pouvez aussi si vous vouez passez la sauce préalablement au chinois.

Servir avec les chicons caramélisé .

 

 

 

 

 

 

Bon app

MU

 

 

 



26/11/2014
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