Cuisine ma passion

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Pistolets croustillant du matin

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C'est certainement  le petit "pain" le plus connu chez nous qu'est le PISTOLET....

 

Manger à toutes les occasions, au déjeuner , à midi , en accompagnement d'un repas (pour ramasser la sauce dans la casserole ;)  ) au souper....

 

Bref on le mange quand ont veux et ou ont veux....

 

Ceux ci sont craquant avec une mie pas trop aérienne , ni trop compacte...

 

Et pourquoi pas avec du haché et du pickles...Comme chez moi à Bruxelles...

 

 

 

 

 

Ingrédients : pour +- 10 pistolets

 

- 500 gr de farine de froment

 

- 30 gr de levure  fraîche

 

- 300 ml d'eau tiède (max 20°)

 

- 20 gr de saindoux

 

- 10 gr de sel.

 

 

 

Préparation:

 

Dans le bol de votre robot, ou dans un grand plat creux, mettre le sel pour qu'il ne soit pas en contact avec la levure ensuite la farine ,faire un puits , délayer la levure dans l'eau tiède ajouter à la farine en pétrissant doucement,au robot vitesse minimale.

 

 

Ajouter maintenant le saindoux en petit morceaux et  bien ramolli.

 

 

Pétrir à la main 20 bonnes minutes ou au robot 10 minutes.

 

 

Couvrir la pâte d'un film alimentaire,personnellement je me sers d'un sachet alimentaire que je ferme avec une pince à linge.

 

 

Laisser pousser  40 '  au chaud.

 

 

Après  la 1 er pousse ,aplatir la pâte,la mettre en boule et la laisser poser 10 min,toujours sous film alimentaire.

 

 

Former maintenant des pâtons de  45 à 50 gr maximum.

 

 

Laisser pousser  une seconde fois durant 40' sur votre plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé ou silpat  ou  autres prévu à cet effet..

 

 

A  la moitié de votre temps de pousse, faire préchauffé votre four à 220°, y placer à ce moment là un bol remplis d'eau BOUILLANTE.

 

 

Enfourner vos pâtons pour 25 min toujours à 220 ° ,il faut que vos petit pain soient  croustillants.

 

 

Faire refroidir sur une grille.

 

 

 

Déguster bien garni avec ce dont vous avez envie.

 

 

Ils se conserve facilement jusqu'au lendemain ,dans un sac à pain en tissus et reste très frais...

 

 

Bon app

 

 

Mu

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



19/02/2014
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