Cuisine ma passion

Cuisine ma passion

Rouleaux mer et terre ,salsa de blé gourmand,émulsion au fenouil

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Le poisson c'est bon très bon...C'est gourmand et léger ,ici un plat idéal pour un repas équilibré et peu calorique....

 

Ici tout le monde c'est régalé avec ce plat , je ne fais pas souvent du blé en accompagnement mais j'avais envie d'autre chose qu'une purée,pomme de terre,pâte ou riz,le blé donne un peu de peps de fraîcheur je trouve, pas trop cuit juste comme il se doit...C'était vraiment super bon....

 

 

Ingrédients : (pour  4 personnes)

 

- 4  grands filets de plie

 

- 4 grandes tranches de saumon fumé (ou 8 petites)

 

- 8 petites tranches de chorizo

 

- 2 poivrons rouge

 

- 2 poivrons vert

 

- 2 poivrons jaune

 

- 1 petite courgette

 

- 1 petite aubergine

 

- 2 gousses d'ail frais

 

- 1 petit bulbe de fenouil

 

- 200 gr de blé cru (ebly)

 

- 1 c à c de pastis

 

- 300 ml de lait

 

- 1 /2 c à c de maïzena

 

- piment d’Espelette

 

- sel

 

- huile d'olives extra

 

 

Préparation :

 

Déposer vos filets de plie bien à plat sur une planche coupé les 1 à 1 dans le sens de la longueur

 

Déposer sur chaque morceaux  de fines tranches de saumon fumé 

 

Déposer ensuite une tranche de chorizo

 

Rouler le filet et l'emballer dans un papier film spécial cuisson

 

Réserver au frais

 

Nettoyer les feuilles de votre bulbe de fenouil ,couper en gros morceaux et faire infuser 1h dans le

 

lait chaud.

 

Nettoyer et laver rapidement les légumes les laisser chacun bien séparément

 

Couper  les légumes en petits dés de même tailles.

 

Dans une grande poêle faire chauffer l'huile d'olive

 

Y déposer les dés de courgettes  faire revenir  quelques minutes,mettre maintenant les dés

 

d'aubergine , ajouter les gousses d'ail pressée,terminer avec les dés de poivrons et le bulbe de

 

fenouil , les légumes ne doivent pas être trop cuit  assaisonner avec le piment d'Espelette et du sel, il  faut qu'ils gardent un certain croquant pour

 

que ce soit plus agréable.

 

Réserver

 

Faire bouillir une grande casserole d'eau salée

 

Déposer vos rouleaux de poissons dans un panier vapeur (le mien est en bambou)

 

Quand l'eau bout y jeter le blé et poser au dessus votre panier vapeur couvert.

 

Cuire 10 à 12 min

 

Pendant ce temps , passer le lait au chinois , faire chauffer ajouter le pastis, lier  très légèrement

 

avec la maïzena.

 

Assaisonner.

 

 

Il est important qu'il n'y ai AUCUN grumeau

 

Mettre la prépa dans un siphon, ajouter 2 cartouches de gaz.

 

Déballer le poisson 

 

Mélanger le blé avec les légumes ( ajouter éventuellement un filet de jus de citron pour le peps)

 

Servir avec un peu de  "mousse ou émulsion"

 

Bon app 

Mu

 

 

 



29/03/2014
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