Cuisine ma passion

Cuisine ma passion

Saumon et jeunes légumes craquant , mousse au fenouil

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Une petite entrée toute fraîche et légère bien goûteuse avec de chouette texture...

 

 

 

 

 

Ingrédients : pour 4 pers 

 

 

- 400 gr de saumon écossais bien frais

- 1 concombre

- 2 oignons doux

- 2 bulbes de mini fenouil

- 50 gr d'ail des ours

- 100 gr d'amandes effilées

- 125 gr de mascarpone

- 150 ml de crème fraiche

-sel , poivre , huile d'olive, piment espelette

- 2 c à s de mycryo

- 2 c à s de graine de sésame

- quelques feuilles d'oseille rouge pour la déco.

- 400 ml d'eau

- 3 c à s de sucre

- 2 c à s de sucre.

 

 

 

 

 

Préparation

 

 

Dans un poêlon verser la crème fraîche, faire chauffer y faire infuser la tige et les feuilles du bulbes de fenouil

Réserver au frais

Nettoyer et émincer finement les oignons et les bulbes de fenouil de façon à avoir de belles fines lamelles

Faire chauffer l'eau avec le sucre et le vinaigre

Mettre les rondelles de légumes dans la préparation, sortir , égoutter  et sécher ,1 minute après l'ébulition.

Réserver

Hacher l'ail des ours avec les amandes et un peu d'huile d'olive

Réserver votre pesto au frais

Laver le concombre

Faire de fines lamelles

Faire degorger les lamelles de concombre quelques minutes

Rincer et essuyer

En faire de petits rouleaux

Passer la crème fraîche au chinois

Ajouter la crème fraîche au mascarpone ajouter sel , poivre

Monter la crème fraîche au batteur ou la mettre au syphon

Couper le saumon en beaux cubes

Faire chauffer une poêle anti adhésive

Passer 2 faces des cubes de saumon dans le mycryo  et graines de sésames et déposer chaque cube dans la poêle bien chaude , faire doré une face et puis l'autre retirer et réserver.

 

Vous pouvez maintenant garnir votre assiette suivant votre imagination...

 

 

Bon app

 

 

Mu

 

 



20/03/2015
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