Cuisine ma passion

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Tartare de lotte à la rhubarbe et à la truffes,perles d'huile de truffes

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La lotte n'est pas vraiment conseillée pour être servie en tartare,sauf si vraiment vraiment on est certain de son poissonnier...

 

 

Mais un autre poisson fait aussi bien l'affaire un poisson  comme le bar de ligne,la daurade feront aussi très bien l'affaire pour cette entré toute en fraîcheur

 

 

 

Ingrédients : (4 personnes ) 

 

 

-  250-300 gr de poisson blanc,lotte (si vous êtes certain de sa qualité),daurade,bar de ligne c'est à votre choix.

 

- 2 branches de jeunes rhubarbe

 

- 1 c à c de sucre fin

 

- 1  c à c de  d'huile de truffe

 

- 1 tout petit morceau de beurre salé

 

-  poivre des cîmes

 

- fleur  de sel

 

- perles de saveur à l'huile de truffe

 

 

 

 

Préparation :

 

- Nettoyer les jeunes branches de rhubarbe, les couper en petit tronçons et les faire fondre rapidement dans un tout petit peu de beurre ,en ajoutant le sucre.

 

 

- Laisser refroidir.

 

 

-  A l'aide d'un couteau coupé finement et délicatement votre poisson

 

- Couper  4 fines lamelles de truffes que vous détaillerez finement

 

- Dans un plat mettre votre tartare de poisson,ajouter la truffe,la rhubarbe refroidie,la fleur de sel et le poivre des cîmes,mélanger délicatement.

 

- Servir sur une assiette à l'aide d'un emporte pièce ,avec quelques lamelles de truffe et les perles de saveur.

 

 

Bon app

 

 

Mu

 

 

 

 

 

 



13/09/2014
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