Cuisine ma passion

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Effiloché de bœuf en gelée façon Thai

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Frais sur une tranche de pain grillée,bon à l'apéro,sympa à emporté en pique-nique avec de la baguette...

 

Ingrédients :

- 2 kg de joue de bœuf (carnonnade,queue, bouilli...)

- 1 branche de céleri

- 2 carottes

- 1 bouquet garni

- 2 gros  oignons piqué de  3 clous girofle

- 2 gousse d'ail

- de la coriandre  en grains

- curry vert

-  3 bâtons de citronnelle

- 1 gros bouquet de persil  plat

-15 grains de poivre à queue de Cubèbe (j'en raffole)

- gros sel

- 3 feuilles de gélatine

Préparation :

Nettoyé votre viande (si vous prenez de la joue ce n'est pas évident demander à votre gentil boucher de le faire pour vous )

Dans une grosse casserole  déposer la viande  et la couvrir d'eau fraîche faites bouillir en écumant non stop jusqu'à ce que plus aucun dépôt ne se fasse en surface.

Pendant ce temps nettoyé vos légumes,une fois que plus aucune impureté ne se trouve à la surface de votre préparation , ajouter les légumes coupé en gros tronçons sauf le persil plat ,ajouter les épices (en réservant un peu de curry vert ).

Laisser mijoter doucement au moins 3h.

Hydrater la gélatine dans l'eau froide.

Au bout des 3 heures, retirer la viande et l' effilochée,la déposer dans un plat.

Garder 2-3 moreaux de carotte,l'écraser avec la viande.

Ajouter le reste du curry et le persil haché finement.

 Filtrer le bouillon et le faire réduire ensuite à 2/3

Diluez dans le bouillon la gélatine bien essorée

Versez le bouillon DOUCEMENT sur la viande,mélanger délicatement et mettre en pot.

Laissez refroidir au moins 12h au frigo.

Servir  en entrée ou sur le pouce ,en pique-nique...

Bon app

Mu



23/08/2013
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