Cuisine ma passion

Cuisine ma passion

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Plats

Wok de porc sauté aux légumes et sésame assaisonné aux huiles essentielles

Roulade de porc Colombus, brésaola et pecorino, jus de veau, légumes confit juste craquants, pomme en chemise

Nage de saumon au bouillon corsé,petits légumes d'été à l'harissa

Avec une bolognaise..

Filets de rouget aux couleurs d'été

Omelette farcie

Poulet à la mode Thaî, nouilles de riz

Osso bucco bien de chez nous (aux chicons)

Saint Jacques aux pistaches d'Iran et son risotto aux poireaux ,écailles de truffes

Conghiglioni (pâtes)farcis au saumon et ricotta,sauce légère aux cèpes ,crumbel persil amandes noisettes

Tajine de veau aux poires fraîches et citron,épices Colombo

Moules à la Marseillaise

Pain de viande aux légumes du printemps..

Salsa de blé aux croquants de printemps ,cote d'agneau grillés à l'ail des ours

Parmentier de chou-fleur,mijoté de queue de bœuf à la Gordon.

Parmentier de chou-fleur,mijoté de queue de bœuf à la Gordon.

Rouleaux mer et terre ,salsa de blé gourmand,émulsion au fenouil

Emincé de volaille,glacé au miel de thym,cubes de tomates en salade et vinaigrettes au balsam de coing.

Joues de porc aux saveur d'Afrique,bananes aux noisettes et miel

Potée de légumes d'hiver au dés de roti ardenais

Mijoté de veau et agneau aux saveurs du soleil

Petits nuages ,sauce douce aux tomates fraiches et fromages

Wok de poulet sauté aux blettes et graines de sésame

Carbonnades à la Leffe brune et graines de moutarde

Poulet sauce cacahuètes ,banane plantin,et riz créole.

Onglet à l’échalote..Carottes au thym

Parmentier à la salade de pain de sucre, au gorgonzola doux.

Milles feuilles de légumes oublié,brochette de canard aux Saint-Jacques,espuma de Blanche de Hoegarden

Loup de mer sauce légère au safran

Ballottines de dos de cabillaud au Sérano et figue rotie

Rigatoni aux noix de Saint-Jacques sauce à l'ail

Tarte à la salsa de rata et feta...

Pizza Subito-Presto

Mélange entre terre et mer.(Encornets/filet de volaille)

Darnes de rousettes aux herbes,légumes de printemps,sauce à l'oseille

Escalope surprise,sauce au Chardonnay ,tagliatelles tricolores

Ecrasé de pommes de terre au chou-fleur,brocoli et fromage de Chimay ,bout cotes grillés,sauce moutarde à l'ancienne et bière brune

Filet de plie,farci à la duxelles de champignons,scampis et Serrano,sauce citronée aux épinards

Soupe repas au légumes d'hiver et éffiloché de cuisse de canard confites

Goulasch aux légumes d'hier et d'aujourd'hui

Encornets farci et sa confiture d'olives noire

Poelée d'amandes à la crème d'ail

Blanquette de Roussette aux morilles (ou avec de l'anguille de mer)

Pates sauce Touski

Rognons de veau sauce gourmande.

Pavé de saumon sauce fines herbes et baies rose.

Travers de porc laqué ,riz aux tomates et banane grillée

Tajine de kefta au sésame,coriandre et sésame

Délice de quiche aux 3 fromages

Ravioles aux noix,potimaron chèvre frais et jambon fumé maison

Blanquette de veau aux chicons (en pensant à la M'an de Vin)

Riz à la viande, express à ma facon

Gnocchi aux cépes

Risotto aux moules

Nouilles sauté au légumes et lamelles de poulet aux pistaches et amandes

Chicons farcis

Emincé de volaille au lait de coco et butternut

Paella revisité

Délice de courgette farcie...Un regal...

Parmentier à l'orientale

Petites boulettes entre l'Inde et Bruly

Pennes aux gouts du Sud

Queue de gambas aux 4 épices sur lit de caviard d'aubergine

Entre la terre et la mer,les légumes d'hivers aux couleurs de printemps

Filet de plie au légumes d'hiver

Pain de viande au fromage de Chimay

Bruchettes de poisson au jambon Ganda

Crevettes tigré créole...Délicieux!!!!

Poivrons farci revisité

Escalope de dinde farcie aux abricots et noisettes,sauce au Muscat

Filet de faisan sauce foie gras et ses chicons braisés..

Aiguilettes de canard,sauce framboise et peket

***Nage de scampis en coque

Baguette rotie aux champignons et scampis

Filet de poisson blanc au citron confit et endive caramelisées

Pintade (ou poulet) aux mirabelles.

Pennes aux Cèpes


Dessert

Tarte au riz

Tarte aux 3 chocolats et coulis juste de framboises

Sabayon à la Krieck et son sorbet aux fruits des bois ...

Baba aux saveurs de fin d'automne

Le Sublime d'Yves et Chantal , aux framboises

Mes croutes façon "Pim's" (Groseilles ou Framboises)

Mes Babas au Rhum maison

Alchimie entre le craquant ,le doux,et le suave de la pomme granny

Croûte aux fraises crème au basilic,parsemé de poivre long

Tartelette à la pomme et son caramel au beurre salé façon de Mu

Poires en habit de carnaval et sa suite de fruits sec.

Soufflé au chocolat et yuzu aux zestes de citron

Poire Belle Hélène ,pochée au thé de violette

Douceur pomme,cannelle et calvados

Petites galettes roulées au chocolat-coco ou zeste de pamplemousse caramélisé

Aerien de Bleu aux pommes et sa compoté poire figue (Dessert)

Tarte trillée au Corin de prune

Bombe glacée au chocolat très miam

Cookies au chocolat ,à tomber

Biscuits Crack crack au chocolat

Nuage craquant aux framboises et chocolat noir

Oeuf en crème de chocolat

Tartelettes au Maton de Mu

Les tartelettes au citron et pamplemousse rosé de Mu

Tartine Russe ...

Recette du gateau Trianon au chocolat

Gateau Trianon au chocolat

Soufflé au chocolat

Tarte aux raisins (pas trop sucrée divin mangé tiède)

Pousse café à la framboise

Délice de tarte au chocolat


Mise en bouche

Tartare de fruits et ses maatjes, sur une écume de kiwi, orties,pomme granny

Soupe glacée aux saveurs du sud..


Potage

Cappuccino de cèpes ,crème liqueur de noisette café

Gaspacho tout doux,tout frais,pastèque,tomates et feta

Potage de carotte au curry et coriandre


Entrée

Farandole de saumon aux betteraves et asperges

Saumon et jeunes légumes craquant , mousse au fenouil

Couteaux chapelure de Chorizo et Serrano

Tartare de lotte à la rhubarbe et à la truffes,perles d'huile de truffes

Entre terre et mer aux douces saveurs du sud

Petite salade de saumon fumé,asperges verte craquantes et fruits frais au balsam de coing

Saint-Jacques et scampis sur lit de chicorée,sauce noisettes coffée

Cannelés aux cèpes et jambon Sérano

Cannelés au saumon et téquila

Duo de rose et bleu en habit de passion (saumon et maatjes,framboises,avocat)

Salade de jeunes pousses au chèvre cendré,ananas et papaye..

Salé,sucré les maatjes nouveaux sont arrivé..

Melon frais à la feta

Croc de chèvre frais aux fines herbes et carpaccio de chiogga,réduction de jus de bettrave au miel de romarin

Croquettes aux 3 fromages du pays et jambon maison,salade de jeunes pousses vinaigrette pommes,noix et miel

Terrine de biche aux airelles (Terrine de fetes)

Soupe des Caraibes,coco-curry.

Bavarois Roquette et crevettes grises et perles de vinaigre de tomate

Cake à la Fourme d'Ambert et au dés de poulet...

Velouté d'artichaut au Serrano

Soupe aux oignons,de Mu

Terrine de lapin tomate sechée et romarin (la recette)

Terrine de lapin au romarin et tomates séchées

Crème brulée aux crevettes grises

Mousse de saumon fumé et concombre

Saint -Jacques à l'huile de mandarine et tatin d'endives

***Sushis du Périgord

*** Crème brulées aux crevettes grises

Charlottes Tricolores

***Tartare de saumon sur lit de crèma d'avocat

Crousillant de saumon au crumbel de poireaux

Petite soupe ravigorante..


Douceurs sucrées

Eden...Ma tarte aux 3 chocolats et noix de Pécan

Délice au sucre

Tarte à la cassonade brune

Les Brownies Annacat

Les Florentines de mon enfance

Tuant!!!...Le brownies tuant...

ZE choco...LA pâte à tartiner qui reste onctueuse très longtemps avec un gout de vrais noisettes

La brioche du petit déjeuner,du goûter,du souper...La brioche de tous moments

Biscuits gourmandises,fourré spéculoos praliné,vraiment bon...

Gateau au lait battu ,amandes et citron

Cookies caramel au beurre salé,éclats de noix-noisettes-amandes grillés

Gâteau moelleux aux pommes et calvados

Pâte à tartiner maison "Choconoisettes maison"

Cookies chocococo

Cake juste trop bon...

Flocons de neige croc-croc et Bounty maison


Divers

Pesto d'ail des ours aux amandes

Pistolets croustillant du matin

Mon pain du bûcheron à la farine d'épautre

Ma mozzarella à moi..Ici aux tomates séchées.

Fromage frais très frais aux fines herbes.


Apéro

Fromage aux fines herbes..(2 em recette )

Coktail premiers rayons de soleil...


Pousse café

Limoncello


Sur le pouce

Ma tarte salée Pol et Pôtre

Gaufres salées goumande à emporter patout

Cervelle de veau à la façon de Paule (qui est ma maman)

Effiloché de bœuf en gelée façon Thai

Mes gaufres aux jambons et fromage Comté


Pains et petits pains salé ou sucré

Pain maison c'est tellement bon

Petits pains à l'ail des ours,tomates sechées et mozzarella



Invitation...

Petites galettes trop miam

Terrine de poisson et fruits de mer

Petites brioches au sucre du dimanche matin

Les vrais brioches au beurre du dimanche matin

Petit apero pour visite à l'improviste

Quenelles de poivrons -banane

Brochettes de fruit frais au 2 chocolats et coco

***Petits tartellettes chaudes et croustillantes en akouskis..

Scampis frittis à ma façon..

Saumon fumé,à la sciure de chène

***Friands aux 1000 délices

***Roulade feuilletée de saumon

Zakouskis,mise en bouche,verrines et autres..

Petite astuce déco sympa..

***Mise en bouche de Compostelle