Cuisine ma passion

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Baba aux saveurs de fin d'automne

babass 028.JPG

 

Très léger ,parfumé,doux et rond juste un peu croquant.....

 

Ingrédients: 6 personnes

 

- 1 baba par personne (voir la recette de la pate à Savarin ici   

 

  http://petiter7demonimagination.blog4ever.com/mes-babas-au-rhum-maison

- 2 poires Doyenné

- 50 gr d'amandes effilées

- 25 cl de crème fraiche à 40%

- 1 verre de liqueur Noisettes Coffee de la Distillerie de Gervin 

  http://www.gervin.be/  j'adore ce produit...C'est divin (Idéal aussi avec des Saint-Jacques...)

-1 c à c de beurre

- 2  c à s de sucre impalpable

- quelques gouttes d'extrait de vanille

- 80 gr de sucre

-25 cl de café fort

 

Préparation :

 

Quand vous aurez  vos babas (soit il sont chaud et vous les tremper dans un sirop froid,soit vos babas sont froids et vous  les  immergés quelques minutes dans le sirop chaud.

 

Dans un poelon faites un sirop de café avec le café fort et le sucre,y ajouter ,2 gouttes d'extrait de vanille et la 1/2 de la liqueur. 

 

 

Soit il sont chaud et vous les tremper dans un sirop froid,soit vos babas sont froids et vous  les  immergés quelques minutes dans le sirop chaud.

 

 

Egouttez

Mettre au frais

 

 

Battre la crème fraîche avec le sucre impalpable,mettre au frais (un peu de vanille facultatif)

Torréfier vos amandes effilées,les broyées légèrement entre les doigts. Réserver

 

Peler la poire et la coupé en dés.

Faire fondre le beurre dans une poele,y faire dorer les dés de poires,

Ajouter le reste de liqueur

Réserver au frais avec le jus.

 

 

Couper votre baba en 2 (sur l'épaisseur)

Garnir d'un cordon de crème fraîche battue

Mettre au centre  de dés de poires

Garnir le contour d'amandes broyées

Remettre le dessus du baba,dans la petite cavité garnir de dés de poires et du jus

Une rosace de crème fraîche

 

 

En décoration une noisette  que vous aurez trempé dans un caramel à sec (à l'aide d'un cure- dent)

 

Bon app

 

Mu

 

 

 

 

 

 



28/11/2013
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