Cuisine ma passion

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Soufflé au chocolat et yuzu aux zestes de citron

 

Ingredients (pour environ 4 pers)

 

- 180 gr de chocolat fondant

- 1 càc de sucre vanillé

- 1 bonne pincée de zestes de Yuzu

- 3 œufs entier+2 blancs

- 50 gr de sucre fin

- 150 ml de crème fraiche à 35%

- Un peu de beurre pour les ramequins

- 2 càs de sucre impalpable

 

Pour les zestes de citrons confit:

 

- 1 citron bio

- 500ml d'eau

-250 gr de sucre

 

Préparation:

 

Commencer par  lavé et épluché à l'aide d'un couteau votre citron,enlevé toute la peau blanche,coupé la peau en fines lamelles,et le reste du citron en fine tranches,mettre dans une casserole le sucre,les zestes et l'eau.

Faire cuire à feu très doux durant 1h .

 

Mettre le Yuzu dans la  moitié de la crème fraiche,le tout dans une casserole,faire chauffer à feu doux 5 min laisser infusé 20 min,filtrer.

Faire fondre le chocolat avec l'autre partie de la crème fraiche de façon à obtenir une texture lisse,ajouter ensuite la crème fraiche au Yuzu,ajouter les jaune d’œufs ,bien mélangé.

Battre les blancs d’œufs en  neige bien ferme (a mis parcours ajouter le sucre et continuer à battre) pour obtenir une meringue bien brillante.

Beurrez les ramequins et les saupoudrez de sucre impalpable.

Mettre votre pâte à soufflé dans les ramequins en laissant 1 cm du bord.

 

Faire cuire 8 à 10 min à four préchauffé à 200° SANS OUVRIR DURANT LA CUISSON.

 

Bon app

Mu



06/02/2013
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