Cuisine ma passion

Cuisine ma passion

Alchimie entre le craquant ,le doux,et le suave de la pomme granny

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Un super bon dessert très frais...

Ingrédients

- 2 paquets de biscuits "Sprits" biscuit sablé

- 3 cuillères à soupe de copeaux de chocolat noir de noir (fait avec un couteau économe c'est pratique)

- 300 ml de crème fraîche

- 200 ml de lait entier

- 3 jaunes d’œufs

- 200 gr de sucre fin

- 100 gr de trimoline

- 4 pommes granny

- 1 jus de lime

- 190 gr d'eau

- 150 gr de framboise

- 50 gr de beurre

- 2  sachets de sucre vanillé

Préparation :

Couper vos pommes en morceaux SANS les éplucher,juste ôter le trognon, les mettre dans un sachet et les placé 1h à 1h30 au congélateur,cette opération va empêché les pommes de s'oxyder durant la préparation,elles garderons leur belle couleur. 

Préparer un sirop de sucre avec les  190 gr d'eau et le sucre

Commençons  par la préparation de la composition de glace (cette composition est une composition à froid)

 

Dans un cul de poule bien froid mettre 100 gr de sucre 50 gr de trimoline et les 3 jaunes d’œufs  battre de façon à éclaircir le mélange,ajouter le sucre vanillé ,mettre ensuite la crème fraîche et le lait (qui tout deux seront bien froid),battre pour faire mousser réserver 1h au moins au frigo.

Mettre votre préparation dans la turbine ou sorbetière et faire prendre.

Pendant ce temps écrasé vos biscuits ,les mélanger aux copeaux de chocolat (bien froid)

Faire fondre le beurre et mélanger au biscuit, garnir votre moule à charnière et mettre au frais.

Réserver  5-6 framboises pour la déco,avec le reste faire un coulis, réserver au frais.

Quand votre glace vanille est bien prise garnir le dessus du biscuit dans le moule et remettre au congélateur 30 min.

Sortir les pommes les mixer pour obtenir une purée,ajouter le jus de lime et le sirop de sucre, battre le tout avec les 50 gr trimoline restante.

Faire prendre à la turbine.

Sortir le moule et verser une fine couche de coulis de framboises sur les bords intérieur.

Remettre au congélateur.

Quand votre sorbet aux pommes est prit couvrir le  dessus de votre glace vanille et remettre 3 h au congélateur.

Garnir le dessus.

Servir en fin de repas avec un verre de champagne..

Bon app 

Mu



21/07/2013
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