Cuisine ma passion

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Farandole de saumon aux betteraves et asperges

ail des ours 027.JPG

 

 

 

Une chouette petite entrée toute en fraicheur, le moelleux du saumon, la douceur de mousse d'avocat avec le vinaigre de coing...Mmm bien bon 

Je vous laisse essayer

Voici ma recette

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

- 400 gr de saumon frais (si il est écossais c'est un plus)

- 2 petites betteraves chioggia

- 250 ml de jus de betterave rouge

- 1 ravier de germes de betterave rouge

- 2 oeufs frais dur

- 2 avocats bien mur

- 1/4 de concombre

- 1 petit suisse

- 1 botte de petites asperge verte

- huile

-vinaigre

- lierre terrestre ( fines herbes à défaut)

- vinaigre de coing

- 1 c à s de miel d’acacia

- sel

-poivre Sichuan

- Agar-agar

 

 

 

Préparation :

 

Préparer votre gel de jus de betterave, avec sel et poivre, mettre le jus de betterave avec 1 c à c d'agar agar passer au mixer , faire chauffer  dès le 1 er bouillon éteindre et dresser au pinceau sur l'assiette ou verser sur un silpat pour refroidir et découpe à l'emporte pièce.

L'agar-agar s'utilise à 1% une cuillère à café rase fait +- 2 g

 

Pour vous aidez : 

-http://www.odelices.com/actualites/astuces-cuisine/comment-utiliser-la-gelatine-lagar-agar-la-pectine-mode-demploi-et-conseils-9464/

-http://www.blog-moleculaire.com/les-ingredients-et-techniques/

 

Eplucher votre morceau de concombre et faire dégorger , il ne faut garder que la chair

 

Laver et éplucher vos betterave chioggia, les couper en très fines lamelles à la mandoline

Réserver

Dans une poêle chaude faire cuire  avec un petit peu d'huile d'olive votre saumon que vous aurez coupé en gros dés,

Assaisonner

Réserver sur du papier absorbant

 

Dans un cul de poule mettre la chair d'avocat,le morceaux de concombre ainsi que le petit suisse assaisonner avec le poivre de sishuan ajouter le vinaigre de coing, mixer

 

Réserver au frais

 

Nettoyer et laver vos jeunes asperge

Couper 2 cm en partant des tetes.

 

Préparer votre vinaigrette

Dans un pot haut mettre huile vinaigre et lierre terrestre ou fines herbes, ajouter sel poivre et miel d'acacia , passer au mixer

 

Garnir votre assiettes avec tous les ingrédients sans oublie les oeufs servir avec un bon morceau de pain complet

 

 



04/04/2015
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