Cuisine ma passion

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Darnes de rousettes aux herbes,légumes de printemps,sauce à l'oseille

 

Ingrédients : 4 pers

- 1 kg de Roussette

- asperges verte

- jeunes carottes

- 1 tasse je petit pois extra fin

- en épices déshydratée : - ail

                                         - romarin

                                         - poivre

                                         - fleur de sel

                                         - fenouil

                                         - oignon

                                         - verveine

- 1/2 c ç s de bicarbonate

- 2 c à s de mycrio

- 20 cl de crème fraiche

- 1 bouquet d'oseille

- 1 jaune d’œuf un citron

 

Préparation :

 

- Commencer par couper la roussette en tronçon de +- 2.5-3 cm

- Mixer très finement les herbes déshydratées ensemble, quand celles çi sont finement mixer les ajouter au micryo.

- Rouler chaque tronçon dans le mélange épice micryo.

- Faire infusé l'oseille dans la crème fraiche

- Faire chauffer une petite casserole d'eau dans laquelle vous aurez ajouté au moment de l'ébullition un peu de sel et le bicarbonate, y plonger les carottes ensuite les asperge et pour finir les petit pois durant maximum 2 min. Réservé au chaud

-Dans une poêle chaude déposer les tronçons de roussette les faire dorer  laisser cuire à feu doux +- 8 à 10 min.

- Faire chauffer la crème avec l'oseille ,sel et poivre,émulsionné le tout avec le jaune d'oeuf.

- Rectifier l’assaisonnement.

- Passé rapidement les légumes à la poele chaude.

- Servir avec une pomme de terre grenaille ou une pdt nouvelle...

 

Bon app

 

Mu

 



13/04/2013
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