Cuisine ma passion

Cuisine ma passion

Croc de chèvre frais aux fines herbes et carpaccio de chiogga,réduction de jus de bettrave au miel de romarin

 

Ingrédients:

- 1l de lait de chèvre 1/2 écrémé

- 4 petits suisse

- 4 càs de fines herbes ( ciboulette,persil,thym,jeunes oignons)

- 1/2 bottes de jeunes oignons

- 1 petite bettrave chiogga

- 2 tranches de pain par personne

- 1 verre de jus de bettrave rouge

- 2 càs de miel de romarin

- se,poivre

- 1 càc de vinaigre de framboise

- 1 clou de girofle

 

Cette recette demande un peu de temps si comme moi vous avez décidé de faire vous meme votre fromage frais aux fines herbes.

Elle peut aussi autrement être faite avec un fromage du commerce.

Si vous faites votre fromage vous même il faudra vous y prendre quelques jours à l'avance.

 

Préparation du fromage:

Dans un grand bol verser le lait et le couvrir d'un essuie le laisser 24h à l'air ambiant,ajouter ensuite les petits gervais et les délayer au fouet dans le lait,couvrir avec l'essuie laisser 3 jours à l'air ambiant quand la fermentation commence ajouter le sel poivre.

Lorsque la masse est bien épaisse,ajouter alors les fines herbes bien fraiches et hachées finement,bien mélangé. Mettre le tout à égoutter dans une étamine au dessus d'un récipient et mettre au frigo (Une astuce? Je coupe à 1/3 une bouteille de 2l je retourne le goulot dans la bouteille je pose l'étamine sur la partie retourné je dépose le fromage à égoutter dedans. ;) ) placer le tout au frigo 24h. C'est pret..

 

Préparation de la réduction de jus de bettrave rouge:

Mettre le jus que vous avez extrait dans une petite casserole,1 bon verre ajouter le miel et le clou de girofle, ainsi que la cuillère à café de vinaigre de framboise,faire chauffer doucement jusqu’à réduction.

 

Nettoyé une bettrave Chiogga et coupé là en très très fines lamelles.

Garnir 2 tranches de pain que vous aurez découpé à l'emporte pièce et grillé,garnir de votre fromage, 1 tranche de bettrave en dessous 1 au dessus un peu de fleur de sel et de jeunes oignons émincés ,verser ensuite un peu de votre réduction et déguster...

Bon app

Mu



22/02/2013
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