Cuisine ma passion

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Terrine de biche aux airelles (Terrine de fetes)

 

 

 

 

Ingrédients:

 

Pour une belle terrine

 

- 450 gr de lard gras


- 500 gr de hachis porc et veau


- 500 gr de foie de boeuf

 

- 500 gr de civet (ou autres morceaux) de biche


- 25 cl de crème fraiche


- 1 gros oignon (ou 2 petits)


- 2 échalottes


- 10 baies de genevrier

 

- 3 feuilles de laurier

 

-Thym "effeuillé"

 

- 1 verre de Cognac

 

- 150 gr de confit d'airelles

 

- sel,poivre

 

- 1 noix de beurre

 

- 4 feuilles de gelatine

 

- 2 càs rase de maizena

 

 

 

 

Préparation:

 

Eplucher et coupé l'oignon et l'échalotte 

 

Dans un poelon faire blondir dans la noix de beurre,l'oignon et les échalottes,ajouter sel poivre et baies de genévrier ajouter la crème fraiche faire chauffer y ajouter le laurier,le thym, laisser infusé ,et refroidir.

 

Avec votre hachoir (ou vous demandé à votre boucher) vous hachez à la fine plaque toutes les viandes (sauf 100 gr de viande de biche)

 

Si c'est votre boucher qui a haché votre viande,passer vos oignons,échalottes et la crème fraiche,vous aurez préalablement retiré le laurier et les baies de genevrier qui ont infusés)

Dans lautre cas vous passez les oignons et échalottes ainsi que la crème au hachoir avec votre viande.

 

Saler,poivré

 

Dans un grand plat vous mélangez toute les viandes avec la crème fraiche et le Cognac (garder en 2 càs pour la gelée) bien mélanger,ajouter ensuite la maizena touours bien mélanger.

 

Laisser reposer une nuit au frigo

 

Le lendemain , tapisser le fond de votre terrine d'une partie de votre préparation,ajouter ensuite une couche de votre confit d'airelle (un confit maison est le top)

Mettre le restant de la préparation au dessus.

 

Tapez votre terrine à plat sur la table afin que l'air s'en aille.

 

Placer votre terrine dans un bain-marie;recouvrir votre terrine d'un silpat ou d'une feuille de papier aluminium.

 

Mettre au four préchauffé à 180 durant 50 min,

 

Augmenter la température du four à 220° après les 50 min retiré le silpat et laisser encore cuire 5 à 8 min.

 

Sortir du four et du bain-marie,laisser refroidir.

 

Rétirer le paté de sa terrine (IL FAUT QU'IL SOIT FROID pour ne pas le casser).

 

Laver la terrine bien l'essuyer la terrine.

 

Remettre votre paté,préparer la gelatine sans oublié d'y ajouter le Cognac

 

Verser sur la terrine et décoré de suite après.

 

Mettre au frigo minimum 3 bonnes heures,idéalement jusqu'au lendemain.

 

Déguster avec un confit de figues ou d'oignon rouge et du pain.

 

Bon app

 

Mu


 





16/12/2012
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