Cuisine ma passion

C'est tres frais,c'est une douceur pour un dimanche de printemps..C'est boooon !

Ingredients:(en 3 étapes)

Biscuit:

-80gr de beurre

-4càs de lait

-6 oeufs

-sel,poivre de Cayenne

-150gr de farine

-1/2 sachet de levure chimique.

Mousse de crevettes grises:

-225 gr de crevettes grise (épluchées)

-100gr de fromage de chèvre frais

-1càs de concentré de tomate

-150gr de crème fraiche à 40%

-sel,poivre

Bavarois de Roquette:

-100gr de Roquette (pour moi c'est un max je l'ai préparé 100 gr mais en cours de prépa j'ai modifié ma recette 100gr est un peu trop si la Roquette est forte,elle gache alors le gout du bavarois de crevettes)

Je vous propose donc 70gr pour la quantité de crevettes de 225 gr

-100gr de fromage de chèvre frais

-4 feuilles de gelatine

-150gr de crème fraiche à 40%

-sel,poivre

Préparation:

Pour le biscuit:

Préchauffez le four à 210°

Dans une casserole faites fondre le beurre et ajouter le lait

Retirez du feu

Separez les blancs de jaunes

Reservez les blancs et ajouter les jaunes au lait

Ajoutez le sel et le piment de Cayenne

Tamisez la farine avec la levure chimique

Ajoutez la 1/2 à votre première préparation

Montez les blancs en neige puis y incorporer la 1/2 restante

Melangez les 2 préparations très délicatement

Etalez sur un papier sulfurisé sur lequel vous aurez déposez un "cadre"

Faites cuire 10 min à 210°

Pour le bavarois de crevettes grises:

Réhydratez la gelatine 15 min dans l'eau froide

Mixez les crevettes avec le chevre frais et le concenté de tomate

Essorez la gelatine

La faire fondre à feu tres doux dans une petite casserole

Incorporez au mélange

Mixez

Montez la crème fraiche bien ferme

Ajoutez au mélange

Salez;poivrez

Pour le bavarois de Roquette:

Réhydratez la gelatine

Mixez la Roquette avec le fromage de chèvre

Essorez la gelatine la faire chauffé a feu doux

Ajoutez au melange

Montez la crème fraiche

Ajoutez à la 1er préparation

Salez poivrez

Démoulez le biscuit refroidit

Finition:

Dans un encadrement mettre le bavarois de roquette

Mettre au frigo 15 min

Délicatement déposez par dessus la preparationbavarois de crevettes et couvrez avec votre biscuit

Laisser prendre au frais durant au moin 5h,idealament 1 nuit

Pour les perles de vinaigre de tomate:

-150 ml de vinaigre de tomate

-1 sachet d'agar agar

-1 verre d'huile d'olive placé 35 min au congel

- 1 recipient (grand bol) d'eau foide pour le rincage

Faire chauffé le vinaigre ,(pas de bouillon)

Y ajouter l'agar agar

Bien melangé

A l'aide d'une seringue aspirer le vinaigre et en déposé des petite quantité dans l'huile glacée;retiré et rincé dans l'eau

Découpez en morceaux servir...

Bon appetit

Murielle