Cuisine ma passion

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Terrine de poisson et fruits de mer

 

Terrine de poissons et fruits de mer ,sauce aux herbes fraiche du jardin.

 

Ingredients:

 

-250 gr de saumon frais

-200 gr d'espadon

-200 gr de poisson blanc (cabillaud...)

-125 gr de crevettes grises

-100 gr de scampis

-100 gr de petits pois frais

-300 ml de crème fraiche

-2 càs de Noilly Prat

-1 beau gros bouquet garni

-2 gros oignons

-3 gousses d'ail

-6 feuilles de gelatine

-sel poivre

 

Pour la sauce aux herbes:

 

-1 bonne portion de mayonnaise maison à l'huile de colza

-1 bouquet de persil frais

-1 petit bouquet d'oseille

-quelques capres

-1 filet de vinaigre d'estragon maison

 

Préparation:

 

Dans une grande casserole mettre de l'eau les oignons coupé en 2 l'ail,et le bouquet garni,ajouter sel et une cuillère à soupe de boule de poivre,faites bouillir.

Lorsque l'eau est en ébullition déposé les poissons et laisser cuire une petite dizaine de minutes,les sortir et faire égouter.

Dans le meme bouillon,faites blanchir vos petits pois frais ,jetté y les scampis décortiqués et les crevettes grises,juste quelques secondes.

Sortir et laisser égouter.

Dans une casserole faire chauffé la crème fraiche et y mettre les poissons que vous aurez préalablement passé au hachoir avec l'ail et l'oignon du bouillon.Faire chauffé à feu doux

Pendant ce temps faire trempé la gelatine dans l'eau froide lorsqu'elle est bien ramollie,égouté et mettre dans la casserole,ajouter les petits pois les scampis détaillé en tronçons et les crevettes grises,faire chauffé à feu doux en mélangeant bien.

 

Chemiser un moule d'une feuille de papier film,y déposé la préparation.

Laisser refroidir et mettre au frigo 12h

Servir avec la petite sauce aux herbes

 

Sauce aux herbes:

 

Ajoutez dans une mayonnaise faites maison,des herbes fraichement haché et quelques gouttes de vinaigre d'estragon,juste avant de servir ajouter ensuite quelques capres.

Servez avec la terrine

 

Bon app



29/07/2012
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