Cuisine ma passion

Cuisine ma passion

Le Sublime d'Yves et Chantal , aux framboises

029.JPG

 

Tout doux,tout léger après un repas un peu copieux ...

Mélange de douceur, d'onctuosité et de craquant pour les textures

Mélange sucré et le peps de la framboise pour le gout

La pistache et la framboise font un excellent mariage.

 

 

 

Ingrédients : 4/pers

 

- 60 gr de blanc d'oeuf ( ayant 3-4 jours et à t°ambiante depuis la veille de la prépa)

- 65 gr de sucre fin

-60 gr de sucre impalpable

- 2 gouttes de jus de citrons

-1 pincée de sel

 

-200 gr de framboises

- 2 c à s de pâtes à pistache ( pour ma pâte à pistache j'utilise cette recette http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine_realiser-de-la-pate-de-pistaches.aspx)

-25 cl de crème fraîche à 40 %

 

Préparation :

Faire préchauffé votre four à 100°

Pendant ce temps commencer à battre les blancs d’œufs avec le citron et le sel,quand le mélange mousse bien ajouter le sucre fin,continuer à battre ,ajouter maintenant le sucre impalpable et continuer à battre jusqu’à obtenir un mélange  bien brillant, qui  et forme un bec d'oiseau avec le fouet lorsqu'on le retire du mélange.

Dresser des petite boule sur la plaque du four ou vous aurez préalablement mit une feuille de papier sulfurisé.

Enfourné pour 2 h à 80°

Adapter le temps de cuisson à la façon dont vous aimer les meringues au cœur moelleux ou bien sèche.

 

 

Mettre un cul de poule au frigo et les fouet de votre batteur au congélateur,pour une bonne crème fraîche battue il vous faut de la crème à 40% ET BIEN FROIDE.

Préparer votre pâte à pistache,j'y ajoute moi 1 goutte d'huile de pistache.

 

 

Quand vos meringues sont bien froide, avec précaution les couper en 2.

 

Mettre dans le cul de poule 2 c à s de pâte à  pistache et votre crème fraîche,battre (je ne rajoute pas de sucre la pâte à pistache est sucrée et la meringue aussi,ce n'est donc pas utile d'ajouter du sucre) 

 

Garnir 1/2 meringue à l'aide d'une poche à douille garnir avec les framboises.

 

Servir.

 

Bon app

 

Mu

 

Pour les gourmands ont peu rapper un peu de chocolat noir  sur le fond de la meringue avant de dresser la crème de pistache :p ...

Conserver les meringues qui vous reste dans une boite en fer .



07/11/2013
1 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 64 autres membres