Cuisine ma passion

Cuisine ma passion

Croquettes aux 3 fromages du pays et jambon maison,salade de jeunes pousses vinaigrette pommes,noix et miel

 

Ingrédients: ( pour 12 à 14 belles grosses croquettes)

 

- 1/2l de lait

- 50 gr de maïzena (+-)

- 1 bonne càs de beurre

- 125 gr de fromage de Chimay

- 125 gr de Vieux Bruges

- 125 gr de Bleu des moines

- 100 gr de jambon fermier (nous nous fumons nous même nos jambons ;) )

- 2 jaunes d’œufs

- sel-poivre

- un peu de muscade

- 2 blancs d’œufs

- 125 gr de chapelure

 

Pour la salade:

 

- une portion de jeunes pousses par personne

- 40 gr de cerneaux de noix

- 1 belle échalote

- 1 petite pomme Boscop

- 4 càs d'huile de noisettes

- 1 càs de vinaigre de cidre

- 1 càc de miel liquide

- 1 càc de graines de moutarde

- sel,poivre

 

Préparation:

 

Dans une casserole mettre fondre le beurre,jeter la farine faire un roux,ajouter ensuite le lait,il faut obtenir une boule bien épaisse et compacte qui se détache bien de la casserole.

Ajouter à feu très doux les fromages que vous aurez rapés,pour ce qui est du Bleu des moines vous l'aurez coupé en petit morceaux. Il faut que les fromages fondent dans la préparation,bien mélanger non stop,de facon à mettre en boule.

Couper le jambon en fines lanières et mettre dans la préparation.

Gouter la préparation

Saler,poivrer et mettre la muscade en fonction de votre gout

Retirer du feux et ajouter les 2 jaunes d’œufs

Remettre sur le feu doux 2 min tout en mélangeant.

Réserver au frais 24h.

Le lendemain,donner à vos croquettes la forme voulue.

Passer ensuite dans le blanc d'oeufs et dans la chapelure.

Laisser reposer 2h au frais.

 

Pendant ce temps préparer votre vinaigrette

Éplucher une échalote,la pomme.

Couper en morceaux grossiers et mettre dans un mixer ,donnez 3-4 impulsions il ne faut pas que ce soit trop fin,mettre dans une jatte,ajouter le vinaigre,l'huile de noisettes,le miel et les graine de moutarde,salez,poivrez.

 

Mettre chauffer la graisse à 180° plonger les croquettes durant 3-4 min .

Servez sur une assiette avec les jeunes pousses et la vinaigrette.

 

Bon app

Mu

 

 



10/02/2013
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 64 autres membres