Cuisine ma passion

Cuisine ma passion

Filet de plie,farci à la duxelles de champignons,scampis et Serrano,sauce citronée aux épinards

 

Ingrédients: (pour 6 pers)

 

-1.200 kg de filet de poisson blanc (plie,sole,merlan....)

- 250 gr de champignons

- 6 tranches très fines de Serrano

- 500 gr d'épinard frais

- 8 beaux scampis

- 40 cl de crème fraiche

- 1 échalote

- 1 petit oignon

- 1.500 kg de pomme de terre farineuse

- 5 blanc de poireaux

- 1 jus de citron

- beurre

- sel poivre

- 1 bouillon cube

- thym

- 1 càs de bicarbonate

 

Préparation:

 

- Laver les feuilles d'épinard à grande eaux et les essorer.

Dans une casserole faire fondre une noix de beurre, ajouter l'échalote émincée finement,détaillé les champignons en tout petits morceaux ajouter à l'échalote et faire fondre.Ajouter ensuite les scampis coupé en petits morceaux.

- Dans une grande casserole d'eau bouillante,ou vous aurez ajouté à l’ébullition 1càs de bicarbonate,faite blanchir vos épinards 2 min,égoutter.

- Étaler vos filets de poisson sur du papier film,poser une fine couche d'épinard bien égoutter;mettre une cuillère à soupe de la Duxelles  avec les scampis au centre  et effiloché sur chaque filet 1/2 tr de jambon,rouler le tout dans le film.Réserver

- Eplucher les pommes de terre,nettoyer les poireaux et les émincés.

- Dans une grande casserole faire cuire les pdt dans l'eau ou vous aurez ajouté le bouillon cube,ajouter après 15 min les poireaux et le thym.Laisser encore cuire 10 min,égoutter,écrasé ,ajouter un bon morceau de beurre et assaisonné.Réserver au chaud.

- Faire cuire à la vapeur durant max 5 min vos rouleaux de poisson.

- Pendant ce temps faire fondre dans une casserole l'oignon émincé finement ,ajouter les épinards restant et couvrir avec la crème fraiche ,faire chauffer,ajouter le jus de citron et assaisonné,passer au mixer...

- Servir sur une assiette bien chaude avec votre écrasé de pomme de terre et poireaux..

Bon app.

Mu



01/03/2013
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