Cuisine ma passion

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Encornets farci et sa confiture d'olives noire

 

Ingrédients:6 pers

 

- Prévoir 1à2 poches d'encornet de taille raisonnable par personne

- 650 gr de hachis porc et veau ou veau seul

- 100 gr de chorizo piquant

- 1 tranche de jambon fumé de 1/2 cm

- 1 botte de persil plat

- 2 petites échalotes

- 1 oignon

- 6 gousses d'ail

- 1 càc de graines de coriandre

- 1l1/2 de coulis de tomate ( moi ici j'ai utilisé du coulis fait maison de cet été et mis en bouteille)

- du piment d'Espelette

- 8 vertes

- 1 œuf

- 3 càs de crème fraiche

- un peu de chapelure

- huile d'olive

- sel-poivre

 

Pour la confiture d'olives.

 

- 250 gr d'olives noire

- 1 oignon

- 1 càs de pignons de pin

-  un peu de piment d'Espelette

- 100 gr de miel de thym

 

Préparation:

 

Dans une casserole à fond épais,mettre un peu d'huile d'olive et y faire blondir l'oignon émincé,ajouter ensuite le coulis de tomate un peu de piment d'Espelette ,la coriandre,et faire chauffer à feu très doux 10 min de façon à faire réduire légèrement le coulis.

 

Éplucher les échalotes les gousses d'ail et le persil,les olives,mettre le tout dans un robot mouliné.

Mettre le hachis dans un grand plat .

Ajouter au hachis le persil,les échalotes ,l'ail et les olives mixer

Passer maintenant à la moulinette la tranche de jambon et le chorizo,rajouter au hachis

Y mettre l'oeuf,la crème fraiche et la chapelure

Bien mélanger le tout.

Prenez les poche d'Encornet (si vous les avez acheté frais ,pensez après le avoir nettoyé à retourné chaque poche,afin que lors de la cuisson la poche se referme vers l’intérieur)farcir chaque poche,cela peu se faire avec une poche à douille (sans douille).

Déposer chaque poche farcie dans votre coulis de tomate chaud .

Laisser cuire 1h15 à feu doux.

 

Pour la confiture d'oignon:

 

Rincer et sécher les olives.

Faire suer les oignons dans 1 goutte d'huile d'olive.

Passer au mixer les olives,les pignons et les oignons.

Ajouter un peu de sel et poivre noir

Dans un petit poêlon faire chauffer le tout après avoir ajouter le miel durant 3 à 4 min

Mélanger et mettre au frais.

 

Après 1h15 de cuisson vérifier l’assaisonnement de la sauce,servir bien chaud avec par exemple des pâtes grecque.

Utiliser la confiture d'olives en déco

 

Bon app

Mu

 

 

 



14/01/2013
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