Cuisine ma passion

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Loup de mer sauce légère au safran

poisson safran 002.JPG

 

Chez nous nous adorons le poissons ,tous les poissons qu'ils soient poché,grillé,au four ...Nous aimons  il est sur notre table en général 2 x semaine ,aujourd'hui c'est le  loup de mer 

http://fr.wikipedia.org/wiki/Loup_(poisson)

 

poisson à chair blanche et ferme,je le prépare parfois en blanquette avec des oignons grelot,cette fois j'avais envie de accommoder  avec des fruits de mer et du safran.

Voici donc ma recette d'aujourd'hui

Ingrédients (4 pers)

- 1 kg de loup de mer

-3 jeunes carottes

- 3 poireaux

- 3 branches de celeri

- 1 oignon rouge

- 2 gousses d'ail

- 250 gr de fruits de mer

- 3 càs d'huile d'olive

- sel

- poivre

-thym

- 1/2 l de bouillon de poisson

- 1 verre de vin blanc

- pistil de safran

- 1 jaune d’œuf

- 3 c à s de crème fraîche légère.

Préparation:

Laver et nettoyer les légumes les couper en brunoise

Dans une casserole faites chauffé l'huile d'olive et y faire fondre l'oignon,y ajouter ensuite les petit légumes,le sel ,le thym,l'ail, faire  fondre les légumes durant 3-4 min.

Ajouter ensuite le bouillon de poisson faite bouillir en ajoutant le thym,sel.

Après 5 min d’ébullition y mettre les morceaux de poissons,faire cuire durant 5 -7 min (suivant l'épaisseur du poisson).

A l'aide d'une écumoire retirer le poisson et réserver au chaud.

Retirer une partie des légumes et réserver au chaud.

Faire réduire le jus restant.

Ajouter le vin blanc

Et les fruits de mer

Ajouter la crème fraîche et  le safran

Faire chauffer sans bouillir.

Lier avec un jaune d’œuf.

Servir bien chaud avec une purée maison.

Bon app

Mu



02/09/2013
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